壹Order——序

“他的生活与生命都跟普洱茶有关。“

在勐腊县象明乡八总寨余留下来的乾隆时期的碑文中，可以看到权氏家族在当时的贡茶三大家族中有一定的影响力。而权存安，正是权氏家族的第十五代传人，也是如今西双版纳州非遗传承人权晓辉的父亲。老先生说，他的生活与生命都跟普洱茶有关。小的时候，他跟茶叶玩，普洱茶陪着他一起长大；长大后，他采茶、做茶、恢复普洱贡茶的古法工艺，他陪着普洱茶树慢慢变老。1946年出生的权存安老先生，还记得1950年，解放军进了寨子，人们得到了解放，寨子发生了翻天覆地的变化，在以粮为纲的年代，茶不值钱，但是父母还是喜欢种茶、采茶、做茶，他也跟着采，采来的茶交给人民公社，用来换取“公分”，那个时候，守好茶，是他们对茶最深的情感；到了1980年，国家再一次发生翻天覆地的变化，可以包产到户，采茶、做茶成了很多茶农可以解决“吃饭”问题的好方法，许多人为了提高产量开始将普洱茶低矮化，老先生却看着心疼，觉得一棵树活了几百年、甚至几千年上万年，陪伴了祖祖辈辈，多不容易，他坚持守着这座古山、那些老树，慢慢来；到了上世纪九十年代，老先生已经成长为村委会党支部书记，响应国家政策，1996年，曼庄村公所成立了第一家集体制茶厂，权存安老先生负责经营，为了传承与弘扬普洱贡茶的古法工艺，他将儿子权晓辉也招进了工厂，负责生产。那个时候，一公斤茶可以卖到6块钱，有了很大的突破，然而，寨子依然属于落后地区，很穷，没有电，交通也不方便，寨子里面的人很少能走出去，外面的人也很难走进来。老先生去昆明开会，感受到城市的巨大变化，他意识到，他有责任要带着寨子里的茶农脱贫致富。

上个世纪九十年代，随着香港、台湾地区普洱茶的热销，有些香港和台湾的茶人开始陆续走进西双版纳的易武乡，寻找普洱贡茶的古法工艺。据香港著名茶人叶荣枝回忆，1996年，他去易武，找到村长张毅，想要让其用最传统的古法工艺制作一批普洱茶。然而，当时很多知晓普洱贡茶古法工艺的老人都已经离世，贡茶古法工艺出现了断代，张毅找到了权存安老先生，希望他可以研究并恢复普洱贡茶古法工艺。于是，老先生和张毅一起研究，经过多次实验与探索，终于将几近失传的普洱贡茶古法工艺恢复，为了让更多的年轻人传承这种古法工艺，老先生不仅将这门手艺传给了儿子，也在厂子里继续传帮带，带出了徒弟，带领寨子里的茶农一起致富。

“都是老祖宗的功德，留给我的老锅、老灶、老滋味。”（他被州政府授予非遗传承人）

—— 权晓辉

2023年9月，权晓辉作为非遗传承人在杭州参加学习与对外交流，他说：“作为新一代的非遗传承人，权氏家族的第十六代传人，他有使命让普洱贡茶的古法工艺走出去，发扬光大。”

生于1974年的权晓辉，对普洱茶的爱，也是始于她的奶奶。记忆中，他七岁起就跟着奶奶上山采茶，那时，家里穷，在他眼里，采茶并没有什么乐趣，只是用来换钱的一份营生，谈不上喜欢，更别说爱了。但是奶奶采茶时对菜叶的态度，让他的态度也有所改变。他记得奶奶采茶时，采的很专注，也很慢。一边采茶，一边就可以将一棵茶树手工修建的很美。那个时候，采茶也不像现在的人们紧着肥大的叶子挑着采，奶奶摘的时候，有时一枝上会有两片或三片叶子，连着枝桠根儿，现在再回头看，大概这种采法也应该叫古法采茶——顺其自然，按照叶子自然生长的状态，自然采摘。奶奶采茶的时候，不是一股脑只想把一棵茶树上最好的叶子一次采完，不管明年；而是具有可持续发展的采茶观念，一边采，一边观察，一边想着这棵树明年怎么生长，采茶，也是手工修剪茶树的过程。尽管，奶奶一天学都没上过，也不识字，根本就不懂什么“整体规划、着眼未来”的大道理，或许正是奶奶打心眼里那种对这座古山、这棵老树最质朴的大爱，才会让她采得如此科学与艺术。在奶奶潜移默化的影响下，权晓辉也逐渐对茶越来越珍惜。

1993年，权晓辉进入当地的茶叶技术中专学校学习制茶技术；1995年，毕业后进入当地的制茶工厂成为了一名技术员；1996年，进入父亲创办的“曼庄”制茶厂，跟随父亲传承普洱贡茶的古法工艺。当第一块曼松巧克力制成后，几近失传的普洱贡茶古法工艺被找回的时刻，他的内心很是激动，人生第一次意识到，学了这门手艺，算是学对了。彼时，他真正明白了，原来自己的血脉里流着对这座古山、这老树、这片茶叶的挚爱。他开始悟到：人生苦短，但有了普洱贡茶，就变得甜长。尽管普洱贡茶的古法工艺已经恢复，但寨子里的茶农生活依然很苦，伴随着二十一世纪初，香港、台湾、东南亚一些茶商对老普洱茶的炒作以及2008年左右的国际金融危机，2007年，“古六大茶山”的普洱茶进入了最低迷的时期。当时，权晓辉很难，很多茶农也转行做了其他生意，然而权晓辉也如当年的奶奶、父亲一样，舍不得放弃，除了古山、古树、老茶，还有这好不容易才找回来的古法工艺，再难也要守望。他决定带着寨子里的茶农，搏一把。2009年，他在父亲与茶农的支持下，在当地的陈香寨，建了一间茅草屋，用权氏家族留下来的老锅、老灶创立了权记号。

如今，权记号早已带领着越来越多的“古六大茶山”的茶农奔向小康， 他也被州政府授予非遗传承人。问及创业成功的秘诀，权晓辉总是低调地说：“都是老祖宗的功德，留给我的老锅、老灶、老滋味。”

“让大家喝到‘大自然的味道’，喝到一泡好茶，一泡来源大自然味道的好普洱茶。“

—— 权晓辉

台湾著名茶人吕礼臻老师也是第一批去云南寻找普洱茶古法工艺的人，他喜欢喝云南的生普，尤其是那些“号字级”古法工艺制作的老茶。但是，在他眼里，品茗普洱茶，其实冲泡技术以及制作技术都应该尽量做减法，他认为茶本身才最珍贵。他觉得好的制茶人，应该是用恰当的技术来最完美的保留与呈现茶最本真的根性与特点，他尊重与追求古法最大的原因就是古法可以把茶最真实的滋味呈现出来。

权晓辉“老锅、老灶、老滋味”的秘诀，正是把“古六大茶山”老树上最新鲜的茶叶的真如滋味带给大家。谈起“佛芸古茶”空间主理人王芸找到权晓辉生产的“佛芸古六”这款茶，权晓辉说，这款茶是彻彻底底的原生态茶，从一片叶子到一饼茶的全过程都是古法，就连在收茶的过程中，茶叶从茶山到集中地都是选用马来驮茶，再运到工厂。在这个“AI智能时代”，还选择用马来驮茶，确实有着怀旧的情怀与滋味。

好茶，一定是从源头开始。所以，选地、选采茶人就尤为重要。权晓辉选用的茶都是“古六大茶山”上的大、中叶乔木老树，而采茶人也一定是对茶有情感、踏实的茶农。由于权晓辉在“古六大茶山”的影响力，所以，很多茶农愿意把好茶给他。

权晓辉的古法工艺中有一项技术是很多目前制茶人都早已消失了的技术，那便是摊放，这个过程很重要，权晓辉也把它叫做“走水”，很多学者将此叫做“萎凋”。摊放的时候，茶叶还必须要放在传统的竹编簸箕里，听父亲说，竹茶不分家，这种簸箕更有利于普洱茶的陈化，保护好茶叶内部最本真的物质。很多时候，为了把握“走水”的火候（时间），上午采好的茶叶，茶农直接就在茶树下找个阴凉地把茶叶摊在簸箕里，再去继续采茶，如果一直等到将下午的茶叶采好集中运回工厂再摊放的话，上午的茶叶就失去了萎凋的最佳时间，在权晓辉眼里，“时间，也是自然的一部分。”采好的茶叶通过铺晒、摊放（萎凋）回到工厂后，权晓辉便开始用他祖上传下来的老锅、老灶炒茶，其实，这炒茶也是一个技术活，除了锅、灶，炒茶的人也很关键，是再一次要把握火候的技术，如果“走水”是把握水的度，那炒茶就是真正把握火的度，真是应了我们中华民族老祖宗的东方智慧中对生命力的形容——“水火既济”，也难怪有学者表示，好的普洱茶，真正的魅力就在它持久与不断变化的生命力。茶叶杀青后，再次摊晾，接下来，是揉捻茶叶的工序，这一道工艺，权晓辉也有“绝招”，为了让茶叶的外形以及内里本质的物质含量都不改变，权记号的工人们都会采用手工揉制，采用的方法是“轻-重-轻”的三道工艺与节奏，权晓辉说，制茶，要有耐心，少一道，急一步，都不行；最后，茶叶的晒干工艺，也十分关键。日晒，是古法的“标配”，而很多人为了速度，都采用机器烘干的手法，那样，会把普洱茶的香气与口感破坏。茶叶的本真滋味来源于自然，日月与茶叶自然的交汇，其实是一种能量。

权晓辉说，对他这代人而言，恢复普洱贡茶古法工艺最大的意义就是在这个后工业化、“AI智能”的时代里，让大家喝到“大自然的味道”，喝到一泡好茶，一泡来源大自然味道的好普洱茶。茶有真香，人如其茶！权晓辉传承了祖先贡茶的古法工艺，也传承了奶奶、父亲对“古六大茶山”、老茶树、茶叶的爱与责任，更传承了云南人质朴、本真的风格与精神。他简单又真诚地说：“这片叶子太神奇了，我们祖祖辈辈在这寨子里，在山里，靠着这片叶子活着、生活，也靠着这片叶子发展，将来，我们的后代还要靠着这片叶子走出去……这千万年来的山与树，生生不息的养育着我们，我们怎么能不爱它，保护好它，传下去——古山、老树与古法。”

可见，身为权氏家族第十六代传人，作为非遗传承人的权晓辉的生命，早已跟这片东方的、神秘的叶子，融合为一体。

/ 主理人语：“做每个人都喝得起的好茶” /

古六大茶山史为普洱之起点，今为普洱之归处！